"Casale San Giorgio" vide modificato il proprio nome prima in Casale Rotondo, poi in Luogo Rotondo, infine in Locorotondo (dal latino 'locus rotundus') per la forma circolare della sua configurazione topografica.
Locorotondo nasce per la volontà di Goffredo, conte di Conversano, che intorno al 1806 volle aggregare alla Badia di Santo Stefano di Monopoli alcune chiese e parecchi casali, tra cui quello di San Giorgio.
Nel 1500 Locorotondo divenne feudo del barone Ottavio Loffredo; nel 1645 il baronaggio fu acquistato dal Duca di Martina, Francesco Caracciolo.
Nel 1816 gli ostili rapporti tra i Caracciolo (famiglia a cui faceva capo la comunità di Martina) e gli abitanti di Locorotondo furono risolti per merito di Venanzio Montanaro a cui si devono alcune opere, come la ricostruzione della Chiesa Madre e dell'ospedale. Un altro monumento di notevole interesse storico-architettonico è la Chiesa della Madonna della Greca, costruzione basiliana del 1100, dichiarata monumento nazionale.